将(jiāng )经过糖化的糖水加入发酵罐中，加(jiā )入适量的酵母，控制(zhì )温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖(táng )分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和酒味。