经过蒸馏得到的酒精称为白酒的基酒，基酒(jiǔ )中含有丰富的香气和酒味。为了使白酒更加醇厚，需要进行陈酿。陈酿的过程中，白酒与(yǔ )空(kōng )气接触(chù )，氧化反应使酒味更加浓郁，同时还可以去除一部分(fèn )杂质。