白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成(chéng )的酒类。酿酒的基本原理是将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再(zài )经过蒸(zhēng )馏提取(qǔ )酒(jiǔ )精，最后陈酿而成。