炒肝(gān )儿是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪(zhū )肝为主料(liào )，配以各种调料和蔬(shū )菜，经过炒制而成。炒肝儿鲜香味美，口感丰富，是老北京的传统美食之一。