韭(jiǔ )菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭菜(cài )叶子要饱满，没有黄叶(yè )或病虫害。肉类可以选(xuǎn )择猪肉、牛肉或羊肉，根据个人(rén )口味选择搭配(pèi )。肉类要选用瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。