将选好的原料进行研磨，然后加入适量的水，调节温度和酸碱度，加入(rù )酵母进行糖化发酵。糖化发酵的目的是将谷物中(zhōng )的淀粉(fěn )转化为糖分，为后续的酒精发酵做准备。