经过酒精发酵的液体称为酒液，酒液中的酒(jiǔ )精含量较低。为了提高酒精含量(liàng )，需要进行蒸馏(liú )。蒸馏的原理是利用不同物质的沸点差异，将酒液中的酒精分离出来。蒸馏过程中，将酒液加热(rè )至沸点，酒精(jīng )蒸发后冷凝成液体，得到高度纯净的酒精。