将选好的原料进(jìn )行研磨，然后加入适量的水，调节温度和酸碱(jiǎn )度，加入酵母进行糖化发酵。糖化发酵的目的(de )是将(jiāng )谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的酒精发酵做准备。