白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白酒的关(guān )键。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品(pǐn )种；小麦应(yīng )选用含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀(diàn )粉含量高的品种。