白酒是(shì )一种以高粱、小麦、玉米(mǐ )等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是将谷物(wù )经过糖化发酵产生的糖分(fèn )转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取(qǔ )酒精，最后陈酿而成。