将经过糖(táng )化的糖水加入发酵罐中，加入适量的酵母，控制温(wēn )度和湿度，进行酒精发酵。发酵过(guò )程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化(huà )碳，产生香气和酒味。