白(bái )酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等(děng )工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是将谷物经(jīng )过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。