灌(guàn )肠是北京特色小吃中的(de )代表之一，也是老北(běi )京人的最爱。它以猪肠为外壳，内填以(yǐ )猪肉末、面粉(fěn )等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。