将经(jīng )过糖化的糖水加入(rù )发酵罐中，加入适量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过(guò )程中，酵母将糖分转化为(wéi )酒精和二氧化碳，产生香气和酒味。