白酒的原料主要是高粱、小(xiǎo )麦(mài )和玉米。选择优质的原料(liào )是酿造高质量白酒的关键。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种(zhǒng )。